2015 - 2016 urtean zehar Gipuzkoako hainbat baserritarren azokak aztertu ondoren, hauek tokiko ekonomian duten eragina eta azoken inguruan sortzen den giza ehuna, kontsumitzaile mota eta hauen interesak biltzen dituen azterketa burutu zen Euskal Herriko Unibertsitatearen laguntzarekin